La tartelette aux pommes et sablé pain d’épices

    Pâtisseries - Dernière mise à jour le
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    Facile
    Moyen

    Ingredients

    • Pour 58 tartelettes
      0
    • Pour les fonds de tartelette en sablé breton :
      0
    • de Moul-Bie Pain d’Epices
      2000g
    • de beurre
      1400g
    • de sucre
      1400g
    • d’œufs
      700g
    • de sel
      20g
    • Pour la garniture
      0
    • de pommes
      1250g
    • d’eau
      250g
    • de sucre
      750g
    Préparation
    1

    Donner au beurre une consistance crémeuse.

    2

    Ajouter le sucre, les œufs et le sel. Battre quelques minutes au fouet et incorporer les jaunes d’œufs, battre de nouveau.

    3

    Incorporer le Moul-Bie Pain d’Epices et réserver au froid pendant au moins 2 h.

    4

    Abaisser à 3,5 mm et détailler des disques du diamètre des cercles à tartelette. Déposer dans les cercles à tartelette.

    5

    Cuisson : environ 15 min. à 180°C.

    Garniture
    1

    Découper des dés d’environ 1,5 cm.

    2

    Réaliser un caramel avec le sucre (faire fondre dans une casserole sur feu vif en mélangeant bien pour faire fondre tous les cristaux de sucre).

    3

    Décuire ce caramel avec 1L d’eau.

    4

    Verser les pommes et laisser cuire à feu doux pendant 20 min.

    5

    Égoutter et laisser refroidir.

    Montage
    1

    Garnir les fonds avec environ 75 g de pommes et napper.