La Tropézienne

    Pâtisseries - Dernière mise à jour le
    Partager :
    Facile
    Moyen

    Ingredients

    • Pour la brioche : Farine gruau rouge
      1000g
    • Levure
      50g
    • Trimoline
      80g
    • Sel
      22g
    • Améliorant (secur'viennoiserie)
      10g
    • Sucre
      250g
    • Beurre fondu
      300g
    • Oeufs
      550g
    • Pâte fermentée
      250g
    • Crème épaisse
      100g
    • Pour la crème : de Kremina Extra
      500g
    • d'eau froide
      1L
    Préparation
    1

    Pétrissage : Fraser tous les ingrédients sauf le sucre, le beurre fondu, la crème pendant 10 minutes en vitesse 1. Passer en vitesse 2 jusqu’au décollement de la pâte. Ajouter le sucre et pétrir jusqu’au décollement de la pâte. Ajouter le beurre fondu refroidi et pétrir jusqu’à incorporation en vitesse 1. Ajouter la crème épaisse.

    2

    Pointage : Faire pointer 1 heure en masse. Donner un rabat et passer en froid jusqu’au refroidissement complet (passage au congélateur si pâte trop chaude).

    3

    Façonnage : Diviser et façonner la pâte comme désiré. Saupoudrez de sucre en grain.

    4

    Cuisson : Enfourner dans un four ventilé chauffé à 150°C. Le temps de cuisson varie selon le poids de la pièce.

    5

    Réalisation de la crème : Versez l'eau dans la cuve de votre robot. Ajouter le mélange Kremina Extra. Battez au fouet pendant 1 minute en 1ère vitesse puis pendant 3 à 4 minutes en 2ème vitesse.

    6

    Montage : Coupez la brioche en deux de manière horizontale. Garnir de crème, à l'aide d'une proche à douille cannelée numéro 16. Reposez le chapeau de la tropézienne.