Le pastrami New-Yorkais

    Snacking - Dernière mise à jour le
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    Facile
    Moyen

    Ingredients

    • 6 baguettes Campaillette Céraine
      0
    • de pastrami
      360g
    • de chou rouge
      360g
    • de cornichons en tranche
      480g
    • de beurre
      250g
    • de moutarde à l’ancienne
      50g
    • Copeaux de parmesan : Q.S
      0
    • Pomme Granny Smith : Q.S
      0
    • Cette recette contient du gluten, de la moutarde, des graines de sésame et du lait.
      0
    Préparation
    1

    Préparer la Céraine selon la mise en oeuvre préconisée au dos du sac

    Garniture
    1

    Parez et lavez le chou rouge

    2

    Hachez en lanières et réservez

    3

    À l’aide d’un pulvérisateur à vinaigrette assaisonnez légèrement le chou et réservez

    4

    Battez le beurre en pommade avec la feuille du batteur

    5

    Incorporez la moutarde et réservez

    Montage
    1

    Coupez une 1/2 baguette Campaillette Céraine sur la longueur en inclinant légèrement la lame

    2

    À l’aide d’une palette, étalez 30 g de beurre à la moutarde sur chaque face

    3

    Réalisez 4 fagots de chou rouge à l’aide des tranches de cornichons

    4

    Sur une grande palette, déposez 1/3 de tranche de pastrami

    5

    Déposez un fagot sur la tranche de pastrami, puis rabattre. Répétez l’opération avec les 3 fagots et le pastrami restant

    6

    D’une main, tenir la 1/2 baguette ouverte et de l’autre glissez latéralement la garniture à l’aide de la palette

    7

    Déposez quelques lamelles de pomme

    8

    Terminez par les copeaux de parmesan