Le pain aux légumineuses

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    Intermédiaire
    Moyen

    Ingredients

    • L'échaudé : farine de pois chide
      1kg
    • eau frémissante
      1.2kg
    • Sel
      23g
    • Le pain : farine de Tradition
      1kg
    • eau
      700g
    • levure
      10g
    • échaudé : entre 10 et 20% du poids de la pâte
      0
    Préparation
    1

    La veille, préparez l'échaudé : mélangez l'ensemble des ingrédients à la feuille pendant 5 minutes en première vitesse puis pendant 30 secondes en deuxième vitesse. Réservez à 4°C dans un bac couvert.

    2

    Le jour J, autolyse : 40 à 60 minutes.

    3

    Pétrissez la farine de Tradition, l'eau et la levure pendant 10 minutes en première vitesse puis pendant 2 minutes en deuxième vitesse. Incorporez l'échaudé en fin de pétrissage.

    4

    Laissez pointer pendant une heure en effectuant un rabat à mi-période.

    5

    Divisez en pâtons de 400g et façonnez en barquette.

    6

    Lamez à votre guise.

    7

    Enfournez à 245°C pour 30 minutes.