Le benoîton Berrouga

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    Facile
    Économique

    Ingredients

    • POUR 50 PIÈCES DE 35 G
      0
    • Mélange Berrouga
      1000g
    • Eau
      720g
    • en bassinage
      50g
    • Levure
      15g
    • Sel
      18g
    Préparation
    1

    Réaliser le Berrouga selon la remise en oeuvre du sac (pousse contrôlée : voir sac).

    2

    Autolyse : Frasage 5 minutes en 1ère vitesse (60 minutes minimum).

    3

    Pétrissage : Température de base : 60°C. - Au batteur : 5 minutes en 1ère vitesse et 7 minutes en 2ème vitesse. - A l’axe oblique : 5 minutes en 1ère vitesse et 11 minutes en 2ème vitesse.

    4

    Température de pâte : 26°C.

    5

    Pointage : 1h30 avec un rabat à 45 minutes.

    6

    Détaillage : étaler la pâte au rouleau d’une épaisseur de 1cm et détailler selon la forme souhaitée.

    7

    Apprêt : 45 à 60 minutes à 24°C sur plaque.

    8

    Cuisson : 12 à 14 minutes à 255°C.