La paille praliné caramel

    Pâtisseries - Dernière mise à jour le
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    Intermédiaire
    Moyen

    Ingredients

    • Ingrédients pour 28 pièces
      0
    • pailles Les Recettes de mon Moulin
      140
    • Crème pâtissière praliné
      0
    • Lait
      500g
    • Sucre
      125g
    • Œufs
      20
    • Poudre à crème
      50g
    • Praliné
      300g
    • Feuille de gélatine
      10feuilles
    • Crème liquide
      1000g
    • Ganache caramel
      0
    • Crème liquide
      800g
    • Couverture lactée caramel
      1000g
    Préparation
    1

    Pour la crème pâtissière praliné :

    2

    Réalisez une crème pâtissière traditionnelle.

    3

    Dès la fin de cuisson, incorporez le praliné puis les feuilles de gélatines préalablement ramollies dans de l’eau froide pendant quelques minutes.

    4

    Réservez le mélange jusqu’à refroidissement complet.

    5

    Une fois la crème pralinée refroidie, montez au batteur la crème liquide puis incorporez délicatement la crème pralinée.

    Garniture
    1

    Pour la ganache caramel :

    2

    Portez la crème liquide à ébullition puis incorporez la couverture.

    3

    Fouettez pour obtenir un mélange homogène.

    4

    Laissez le mélange au froid. Dès le refroidissement complet, montez le mélange au batteur.

    Montage
    1

    Déposez à la poche la mousse pralinée sur toute la surface de la paille puis recouvrez avec une autre paille. Réservez au froid.

    2

    Dès que la mousse est prise, coupez la paille en deux dans le sens de la longueur.

    3

    Placez la demi-paille sur la tranche.

    4

    Dressez à la poche avec une douille Saint Honoré la ganache au caramel sur l’autre tranche.

    5

    Saupoudrez du sucre glace.