La Brioche amande

    Pâtisseries - Dernière mise à jour le
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    Facile
    Moyen

    Ingredients

    • Ingrédient pour 12 brioches
      0
    • tranches de brioche mousseline RMM
      240
    • Pour la crème d’amandes
      0
    • Beurre
      155g
    • Sucre
      155g
    • Oeufs
      155g
    • Poudre d’amandes
      80g
    • Poudre de noisettes
      80g
    • Farine
      20g
    • Amandes effilées : quantité suffisante
      0
    • Pour la crème pâtissière
      0
    • Lait
      210g
    • Oeuf
      10
    • Sucre
      50g
    • Extra Poudre à crème Moul-Bie (Code : 10830)
      20g
    Préparation
    1

    Pour la crème d’amandes :

    2

    Monter le beurre en pommade au batteur puis incorporer le sucre, la poudre d’amande, la poudre de noisette et enfin la farine et les œufs.

    3

    Pour la crème pâtissière :

    4

    Réaliser une crème pâtissière traditionnelle et réserver au froid.

    5

    Dès le refroidissement complet de la crème pâtissière, incorporer celle-ci à la crème d’amandes.

    Montage
    1

    A l’aide d’une poche et d’une douille chemin de fer, garnir 40 g de frangipane sur chaque tranche puis superposer deux tranches l’une sur l’autre et terminer avec les amandes effilées.

    2

    Mettre au four pendant 15 minutes à 180°C

    3

    Saupoudrer de sucre glace une fois refroidie