Croissant Quinograin

    Viennoiseries - Dernière mise à jour le
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    Facile
    Moyen

    Ingredients

    • Pour 30 pièces
      0
    • de Moul-Bie Quinograin
      1000g
    • d’eau
      515g
    • de levure
      55g
    • de sel
      22g
    • de sucre
      150g
    • d’œuf
      115g
    • de beurre de tourage
      446g
    Préparation
    1

    Mélangez les ingrédients sauf le beurre.

    2

    Pétrissez au batteur 5 min en 1ère puis 8 min en 2ème

    3
    Mettez la pâte en bac.


    4

    Pointage au froid : minimum 1h.

    Montage
    1

    Commencer le tourage quand la pâte est à 10°C.

    2

    Tourage : 2 tours doubles avec détente au froid, laisser au moins 20 min entre les deux tours. Un tour correspond à : Laminage de la pâte au laminoir puis insert du beurre de tourage. Second laminage et pliage de la pâte

    3

    Commencez le détaillage en triangle quand le pâton est à 5°C.

    4

    Roulez les croissants et placer sur plaque.

    5

    Apprêt : 2h - 2h30 à 24°C.

    6

    16 à 18 min à 180°C en four ventilé ou à 200°C en four à sole