Le rayage traditionnel de la galette des rois

    Gestes métiers - Dernière mise à jour le
    Partager :

    Réalisée avec la pointe d'un couteau, le rayage est la touche finale du pâtissier et la dernière étape avant la mise au four de la galette.

    Il est indispensable de soigner le rayage de la galette, car c'est cette étape qui va donner le visuel final

    Pour un rendu brillant et esthétique, dès la sortie du four, appliquez un sirop de sucre sur le dessus de la galette à l'aide d'un pinceau.